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第18章 菜单定级(第2页)

他瞬间有一种过去二十多年的奋斗被狗吃了的错觉。

不过看着后面的建议价格,苏子放又捡回了对生活的信心,起码,价格还是比s县要高一些的。

本来看多了别的美食文的天价菜品,苏子放还担心系统会把菜品价格定得过高导致无人问津。

为此还特意想好了一套噱头,什么食不语用的水都是依云级别,食材储藏环境高度拟态原生环境。

结果,系统很接地气的价格让他没有一点脾气。

不过阳春面算主食,煎鸡蛋最多称得上配菜,真正的菜品只有糖醋里脊和清蒸鲈鱼两份,这对一家餐厅来说,简直寒酸,毕竟连s县小吃菜单都有六十多道菜。

苏子放再度回忆起自己拒绝s县小吃offer的那个下午,心情凉的仿佛冰库中永不融化的冰块。

沉默了几秒,苏子放突然想到一个问题。

“如果食客点了菜单上没有的料理,怎么办?”

【若宿主制作未在菜单登记的料理,视为进行登记挑战。如成功完成b级以上料理,可获得店铺知名度;若料理未达到b级,店铺知名度降低。】

“那万一……”

苏子放有个大胆的想法,不过还没想完就被他自我扼杀,经历过作死的他更明白闷声发大财的意义。

“哟,苏老板,忙呢?”牧录具有辨识度的声音从门外传来。

“没事,你说。”苏子放把柜台上的笔墨收拾到一边,点头回应。

“这不是昨天吃了顿糖醋排骨,突然馋了,整一个锅包肉呗?”牧录挑挑眉。

“找你家陆老板啊,他不是也会么?”苏子放一面说一面把菜牌挂回横杆。

“嗨,你又不是不知道,陆老板做小菜可以,大菜准翻车。再说,这不是刚开张,给你送个开门红嘛。”

不知道是不是东北人自带说服特效,几句话过去,苏子放就被牧录忽悠的晕头转向,一脸懵圈的摸到灶台边上。

直到拿起锅铲还有三个问题没有得到解决:我是谁?我在哪?我为什么要做锅包肉?

锅包肉是东北名菜,始创于光绪年间,是哈尔滨厨师郑兴文为了适应外宾口味,特意把咸鲜口的焦烧肉条改成了酸甜口后流传至今而成的菜肴。

整道菜的来历、准备、做法都在课堂上都讲过,偏偏苏子放那节课后半段请假,所以,他从没亲自做过锅包肉。

不过已经到了锅前,苏子放也不能退缩。

在脑海中回忆了下当时上课讲的步骤,开始操练起来。

淀粉加水,现调一碗水淀粉,里脊肉切成三毫米厚的大肉片,用盐腌制好在放进淀粉碗里抓匀。

等到每一片肉都均匀地裹上水淀粉,苏子放取一只碗,倒入陈醋、料酒、白砂糖、生抽、香油,调制了一碗糖醋汁。

说实话,他放料的时候也有些发怵,这么做出来的锅包肉,和糖醋里脊有啥区别?

不过锅里油温容不得他胡思乱想。

锅包肉、糖醋里脊这类需要挂浆的菜往往需要炸两遍,第一遍低温炸熟,第二遍高温炸出酥脆口感。

一旦时机不对,就是满盘皆输。

眼看着油锅开始冒泡,苏子放迅速将挂好浆的肉倒进锅内。

肉片入锅,油爆声连绵不绝,炸物特有的味道逸散在空气中,闻着都仿佛感受到肉片外层淀粉壳的酥脆。

苏子放用长筷翻动划开,让每一块肉片都经受全面考验。

几分钟后,内层的里脊已经熟了大半,而外层的淀粉壳还不够酥脆时,苏子放果断捞出肉片准备复炸。

调好猛火,等到油温九成热时,苏子放再次将肉片倒入锅内。

这次不用炸很久,大约一分钟不到,苏子放便抄起笊篱把所有肉片捞出。

把多余的油倒回盆里,顺手切了几段葱姜蒜和炸好的肉片、糖醋汁摆在一起。

锅内底油烧热,苏子放将姜蒜下锅爆香,趁热把肉片和糖醋汁一起倒入,翻炒均匀,酱汁被肉片吸收,锅底将干未干时熄火,撒上香菜。

苏子放第一次尝试做的锅包肉就此出锅。

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