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饭店的后厨忙碌且井井有条,备食材的、颠勺的、传菜的,热火朝天,空气里弥漫着各种美食的香味,酸甜苦辣交杂。
一簇火光从锅中窜起,映在戴着高高的厨师帽的大厨脸上,颠几下锅,勺子一捞,盛出装盘,扭身时瞧见夏熙,胖大厨眉毛一挑,略有惊色:“小熙怎么来了?”
看她穿着白裙子白袜白鞋,大厨拎起毛巾擦一把脸上的汗,笑着提醒她一句:“别把衣服弄脏了。”
这里油花四溅,不小心就会沾到。
“有点事。”夏熙快速从这一片区域穿过,挥挥手,“曹叔您忙。”
后面单独辟出一块清净地,长约八米的流理台上摆满食材,阿姨们围坐一圈,穿干净整洁的工作服,戴防尘帽和口罩,分工明确,包饺子、捏烧麦、搓汤圆、做糕点。
佩珊大饭店的吃食都是纯手工现做,没有半成品,也没有存货,当天用不完的都留给员工当餐食宵夜了。
夏熙洗净手,走到包饺子的阿姨身侧,静静观看了一会儿,撸起袖子,自己动手拿了一片饺子皮,包了一只三鲜馅儿的。
阿姨分出精力瞥一眼她包得歪七扭八的饺子,被口罩挡住的脸哭笑不得,斟酌了下,委婉地跟她说:“熙熙,你这卖相不能端给客人的。”
细节很重要,遇到挑剔的顾客,会坏掉饭店的口碑。这是老太太管理时立下的规矩,她们牢记于心,不敢偷懒懈怠。
饭店有一道特色主食是“五福水饺”,五种不同的馅料,包好以后,放进特制的模具里微微冷冻,饺子两侧会印上“福”字,写法也各不相同,象征着福气满满。
很多第一次来饭店的顾客都会点这道主食,图个好兆头。
“我知道的。”夏熙笑一笑,用手背蹭了一下脸颊,将几根碎发拨开,“我包来自己吃,不送顾客餐桌上去。”
阿姨放下心来,一转念,嗔怪道:“你这丫头,自己想吃说一声就好了,怎么还亲自动上手了。”阿姨抬手一指托盘,上面放了几排刚包好的饺子,胖乎乎的,坐在模具里,每只大小一致,跟机器生产出来似的,“你端一盘过去,让人给你煮了。”
对比阿姨包的饺子,夏熙手里的确实惨不忍睹,馅儿都要漏出来,她缝缝补补,勉强合拢。她该怎么跟阿姨解释,她想亲手包给男朋友吃。
虽然饺子皮是阿姨擀好的,馅料也是阿姨拌好的。
夏熙包了五个,徐衍风不吃牛肉,芹菜牛肉馅儿的被她放弃了,换成藕丁玉米猪肉馅儿。
她占用了一口锅,接了小半锅纯净水,旁边的大厨学徒教她怎么开火,告诉她等水烧开就可以下饺子了。
夏熙绷着小脸严阵以待。
学徒见她实在手生,唯恐弄出什么安全事故,全程指导:“往锅里倒一点凉水,等再次烧开。连续点三次凉水,饺子漂浮上来就是煮熟了。”
夏熙双手合十,作法似的盯着锅里的饺子。
等它们一个个浮起来,她拿出早就洗好的盘子,手持漏勺将饺子盛起来,鞠躬对学徒道谢,两手捧着盘子出去,乘电梯上楼。
一路小心翼翼地护着,像对待珍宝,旁边有人投来古怪的眼神——哪里有什么珍宝,分明是一盘冒着热气的饺子而已。
夏熙进到包厢里,桌上已经上了两道菜,徐衍风没动筷子,在等她。
某人说是很快回来,实则离开了快半小时,徐衍风实在好奇,问她:“做什么去了?”
“我去给你……”夏熙差点把真相说出来,抿了下唇,及时将话吞回去,把一盘饺子放到桌上,“我去后厨盯着厨师给你煮饺子。趁热吃,一定要全部吃光光,这是有寓意的。”
为什么要盯着厨师煮饺子?徐衍风不明白,但他没多问,垂眸看一眼盘子里奇形怪状的饺子:“什么寓意?”
夏熙挨着他坐,指着饺子上的字:“看到‘福’字了吗?吃下去福气满满,五福临门,福星高照,总之,会有好运!”
“这样?”
“嗯。”
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