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虽然心底里不可避免的会产生嫉妒之情,可他们也知道这种东西是羡慕不来的,人家陈年那可是当街把孙掌柜从鬼门关里拉了回来,而且还把那宛若神迹一般的手法传给了他们。
这样的恩情之下,就算是师父教陈年一些东西也是理所应当,毕竟还有什么能比人的性命更重要呢?
所以他们有时候也会偷偷的找到陈年,给陈年些好处,让他在问问题的时候顺带把自己的问题也一并提出来。
当然老郎中对于这些是知道的,毕竟这些问题他心里很清楚陈年肯定不会问出来,但既然陈年应了下来老郎中也就说了,反正这些都是以后要教给徒弟们的。
再说这些学徒们就算问也问不出什么有深度的问题来,不涉及到根本性的传承。
只是在陈年学习的过程当中,最苦恼的也不是那些徒弟而是小桃,因为陈年现在步入到了学习的阶段,也没有什么时间陪她玩了,就连最开始时答应闲暇时间教小桃认一会儿字,再陪小桃玩一会儿的承诺也没有办法兑现了。
那一根陈年送她的橡皮筋也闲置了好久。
不过小桃这姑娘还是有一股冲劲儿在的,她想着既然陈年哥没办法抽出更多的时间来陪自己玩,那她就学习的更努力认真一些,这样也会被陈年哥高看一眼。
所以每一次陈年布置给她的练习任务,她在回到家之后都会认真完成,就算家里没有纸笔,她也会在院子里的地上认真练字。
在学习到了更多的知识之后,陈年也开始着手对于自己的卤味配方开始进行改进。
他将自己能用到的那些香料进行了分门别类,有些香料的作用是定味,有些香料的作用是除臭,还有些香料的作用是去腥。
比如在卤制猪肉的时候,砂仁、芹菜籽、百里香、肉蔻、丁香草果等的香料就可以起到定味的作用,而在鸡鸭肉之中定味主要就是用山奈、良姜、小茴香、八角、桂皮、当归等等,到了鱼肉上面定味的香料又和之前不同,可能会主要用到白扣、陈皮、紫苏等等。
而这些香料通常都是用作君和臣这一等级的。
到了中香料当中又分为合味的甘草、陈皮、罗汉果、香叶等,还有透骨的丁香、肉蔻、砂仁、草果等等以及增加香味儿层次的百里香、香叶、五加皮这些。
虽然有些香料也可以用作主料,但针对不同的卤味相应的等级次序也可以进行调换。
除了这些之外卤味还需要有回口香味,这就需要在里面加入香茅、香草、陈皮、肉桂等等。
还有在制作下水的时候除臭的肉蔻、香果、白止、桂皮和去腥的生姜、山奈、毕拔等的调味料也需要视食材不同增加用量。
甚至想要做到让肉更加脱骨,也可以往里面加入适量的草扣。
这半年的时间学习加上自己的实践,给陈年的感觉不亚于又上了四年的大学。
而且这还只是学菜之中,关于香料这一门类,果然想要把任何一行做好都没有那么容易,要知道一,更要知道从零到一的这个过程。”
也正是因为新学到的这些知识,陈年顺利的把自己做出来的卤味完成度提升到了98,现在就只剩下最后的2。
剩下了最后的2,也就说明自己大概还缺少了一味香料。
“这个到底是什么呢?”
陈年不断地翻动着自己用作记录的本子,上面记载了陈年现在能够接触到的所有可以用作烹饪当中的香料。
而且这上面的香料他基本上都尝试过了。
现在不光是宋三和许二妮,就连小桃的父母都托小桃带话,让她不要再往家里拿鸡翅鸡脖子之类的东西了。
一开始陈年还以为对方是不好意思,但后来董大牛亲自来了一趟,告诉陈年这些东西他们也都已经吃腻了,现在看见鸡翅膀就头疼,有时候晚上睡觉的时候还会做梦自己变成了一只鸡,而且背后长出来数不清的鸡翅膀。
陈年笑着告诉对方,如果做了这样的噩梦,倒是可以和宋三聊一聊,毕竟宋三对于这方面有着十分丰富的经验。
除了董大牛一家之外,就连回春堂里的众人都对鸡翅蒙上了一层阴影,毕竟这玩意儿送不出去,总得想想办法,要不然烂在家里那就太浪费了。
宋三和许二妮两个人也不吃,光靠陈年一个人吃也吃不了多少。
而且现在宋三卤肉的生意好的不像话,因此也不差这几个钱。
就这样陈年翻着翻着,忽然看到了上面的一味药材停住了。
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