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第63章(第2页)

鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鲜奶打发,用类似炒牛奶的做法炒熟它,象征雪夜,用鲜辣酱料翻炒的整尾虎虾代表桃花,冬笋则削成了桃叶、桃枝的形状。

蓬松绵软的蛋白带着奶香,滑嫩中缀以鲜辣、爽滑弹牙的虾仁,既展现了宫廷名菜的优雅风姿,也让周导演尝到鹿燃的了得的炒功和刀工。

而浪惊涛的做法跟他差不多,却是用对虾的虾仁为主料,用甜酸酱翻炒虾仁。

一个是辣味,一个是甜酸味,两道菜各有千秋,都很好吃,但是哪一个才是正宗的“雪夜桃花”呢?

周导演为难地看着蔡波。

蔡波吃着小鸥端上来的乳酿鱼,笑道:“我翻查过不少史料,并没有查到此菜的做法的明确的记载。你自己决定吧!”

周导演想了想,笑道:“从色香味的角度,我给他们俩同分。但是我无法辨别谁的做法更正宗。这样吧,你们谁能详细地说出这雪夜桃花的的来历,就算他赢。”

浪惊涛说:“我只是在一间饭馆里里吃过这道菜,但是没有听说过它的来历。”

鹿燃说:“我倒是没吃过,但是在书上看过它的来历。”他向小鸥微微一笑,又开启了讲故事模式。

某一年二月,唐高宗得了一场大病,整天卧床不起。武后时时刻刻地守在高宗的身边,亲自给他熬药、喂水。

转眼到了三月,正是桃花盛开的美丽季节。可是高宗再也不能像往年那样游园赏花了。

一天,正午刚过就开始下雪,足足下了半天。

到傍晚时,风消雪停,明月当空,到处一片银装素裹,好看极了。

武后将高宗搀扶到窗前一看,高宗拍手叫绝:“好一个雪夜桃花!”他惨白的脸颊上露出了笑意,自觉好了些,想要吃饭。

武则天一听,喜上眉梢,立刻传旨御膳房。

一会儿工夫,饭菜齐备。高宗发现,今夜有一道新菜,好看又好吃,却叫不出名字。

他夹了一块粉红色的虾仁送入嘴里边嚼边问:“此菜唤作何名”

武后含笑道:“万岁,这个菜是您亲自封的。刚才观看窗外景色时,您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。”

高宗猛然醒悟,高兴地说:“对,对,对,是孤家封的,是孤家封的!”

从此,每到有喜庆大宴的时候,都有此菜上桌。高宗驾崩后,在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。

他讲完之后,笑道:“其实这只是传说,可信度并不高。武则天和高宗的感情有这么好吗?我觉得这故事有美化武则天的嫌疑呀!广东有道名菜叫白切贵妃鸡,也有后人牵强附会地说这道菜跟杨贵妃有关系。其实杨贵妃从出生到死,都没有去过广东一带啊!。”

周导演笑道:“好,那这道菜就算你赢了。”

鹿燃很大气地说:“要不还是算我们俩打平吧。我刚才说的是野史,作不得数的。”

浪惊涛冷硬地说道:“我没所谓。”

周导演沉吟片刻,笑道:“那还是算平手吧。第三道菜决胜负!”

黑炮哥用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤,放入紫铜火锅中,再将黄河大鲤鱼处理好,切成瓦块形状,与葱姜翻炒,再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等,烧约三分钟,然后以火锅的形式端到蔡波面前。

将火锅下的白酒点燃,锅中奶汤烧开,香气四溢,用筷子将鱼块夹出,蘸姜醋汁食用。

蔡波笑问:“这是什么?”

黑炮哥紧张兮兮地说道:“乳酿鱼,请慢用。”

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