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奚川对孙佑宸说:“川菜的种类是相当复杂的,它集合了东西南北的口味,一共有7000多道菜,25个味型。到目前为止,我依然有很多的菜没有做过。所以真要学好,不花功夫是不行的。”
孙佑宸惊讶地说:“有那么多菜啊!但是我发现每个饭店好像都是固定的菜单,顶多也就是几十百来道。”
奚川点头:“对,一般来说,每个饭店都是固定那些菜单,包括主食在内,大一点的饭店都不会超过两百道菜,有些饭店会根据季节的不同更换菜单,或者为了保持新鲜度增添菜单,不管怎么样,一般不会超过三百道菜。”
孙佑宸说:“那岂不是学了都用不上?”
“算是吧。因为我们常吃的菜也就是那些,变来变去也就是那些花样。不过作为厨师,能尽量多学就尽量多学,好的厨师跟一般厨师的区别在于,不管你拿来任何食材,他都能将这些食材料理出来,或者用大家平时常见的食材,创新出从来没有过的菜,这就需要平时的积累和训练。”
“感觉好厉害的样子,这就是所谓的艺高人胆大吧。”孙佑宸闻言不由得露出向往的神色,一般厨师做菜,都是按照菜谱来,怕味道做得不正宗,而好的厨师应该就会大胆突破旧格局,在原有菜谱的基础上创造出属于自己的特色口味来。
奚川很满意他的反应,说:“对,那就好好学。来,我跟你说说这毛肚吧,你看这毛肚颜色是青黑色的,这是真正新鲜的天然毛肚,你在别的地方见到黄色的毛肚,那是用碱水泡出来的,也有白色的毛肚,那是用双氧水泡出来的……”
孙佑宸认真地听着,觉得学厨真是一门大学问,需要了解学习的东西太多了,不过是跟吃有关的,当然值得用心去学,他听到不能完全理解的地方还用笔写下来,奚川看着他说:“我以前学厨的时候记过一些笔记,回去了拿给你看。”
“好,谢谢川哥。”孙佑宸将自己的笔收起来,一边听奚川讲一边记笔记,效率是很慢的,“对了,川哥,我前阵子整理我从家里带来的那些书,看到一本我爷爷留下来的笔记本,上面好像写了一些菜谱,我看不大明白,回头拿给你看看吧。”
奚川一听,顿时停了下来:“是吗?回头拿给我看看。”他想起了从小雅园出来的时候,王光旭跟自己问起师傅的菜谱的事,莫不就是这个?
“好,晚上回去我找给你看。”孙佑宸说。
奚媛从外面进来:“你俩聊完了没有?来客人了,赶紧去招呼,来了三桌。佑宸先给客人上茶。”
“来了来了。”孙佑宸赶紧收拾好自己东西,去倒茶水。
孙佑宸奢想的不用去拉客就客似云来的日子来得很快,如今店子开业不过十来天,他就不用涎着脸去拉客了,火爆已经初见端倪,总是很早就有客人上座了。在非周末的日子里,晚上基本也能满座了,孙佑宸需要担心的是自己手脚够不够麻利,忙不忙得过来,服务周不周到。店里每天的流水至少都在一千五百元以上,初算下来,一个月还是能有盈利的。孙佑宸也干得信心十足。
果然如奚媛预料的那样,这些视频发出去,微博粉丝涨得飞快,原本只有两千多的粉丝量,到了第二天,就已经破万了,确实有成网红的势头。奚媛很想趁热打铁拍第二个视频,但是奚川不怎么配合,他做菜的时候不按奚媛要求的那样将一道菜的食材配料单独拿出来,只是按照他自己平时做菜的习惯来弄,所以奚媛只能拍菜的成品,顺便把她哥的照片也一并发了上去,虽然只是个侧脸,但也帅得令人窒息。把粉丝更是勾得心痒难耐,追着问下一个视频什么时候发。
奚媛就去说服孙佑宸:“你去劝我哥吧,至少三天发一个视频啊,人家美食博主刚开博的时候,都是每天发个视频的,趁热打铁,这样粉丝才会涨得快。”
孙佑宸无奈地笑:“我也不知道怎么劝他,他要是不愿意就算了吧。”他其实不太愿意勉强奚川做不愿意做的事。
奚媛朝他甩眼刀子:“你以为我是为了谁啊?我帮你们算过账,照目前的营业状况,就算平均每晚有一千六的收入吧,除去成本,你们一个月能挣一万九的毛利,这租金、水电费、管理费等等至少需要一万吧,就算我不要工资,你们俩也才挣九千,平均一个人才四千五。你们累死累活的,图什么呀?开店难道不是为了赚钱,也是为了有更多的人来吃饭吗?这个宣传手段有什么不好?又没让你们去卖身。”
孙佑宸被奚媛戳中了肺管子,张了张嘴,一句话都说不出来,他想了想,有些为难地说:“可是川哥他不愿意啊,要是我会做菜就好了。”
奚媛捏着下巴上下左右打量孙佑宸,把孙佑宸看得浑身不自在:“怎么了?我是不是不如川哥帅?”
奚媛嘿嘿笑着摇头:“不是,你跟我哥是完全不一样的风格,应该也是很有市场的。要不这样好了,我哥不愿意拍视频的日子,就你来顶上。再弄个剪接,用我哥做的菜,用你的脸。食材什么的我来想办法。视频我来编辑,虽然麻烦一点,但也是弄得成的,就这么办,非常好!”说罢举起手,要和孙佑宸击掌。
孙佑宸看着奚媛伸出的手掌,迟疑了一下,还是抬起双手和她击了一下。他想了一下奚媛提出的方案,其实具体操作起来,应该还是很繁琐的,不过奚媛一心为了店子的发展着想,她都不嫌麻烦,自己有什么资格嫌麻烦呢。
奚川发现奚媛和孙佑宸似乎特别投缘,凑在一起就叽叽呱呱说个不停,他心想,到底年纪相仿,比较谈得来。突然又看见奚媛伸出手掌来和孙佑宸击掌,心里不由得咯噔一下,奚媛该不会喜欢上孙佑宸了吧?
第22章家传菜谱
这个念头一冒出来,把奚川自己都吓了一跳。他又扭头看了孙佑宸和奚媛一眼,男孩好看、女孩漂亮,实在是一对璧人,然而奚川觉得,怎么看都怎么不登对,因为气势上奚媛明显要压孙佑宸一头,这俩的感觉就像是大灰狼和小白兔的感觉。奚川摇摇头,可能是自己多想了,以奚媛的性格,应该不会喜欢孙佑宸这样的男生。不过谁又说得准呢,相处久了就有感情了也说不准。
奚川想到这里,走过去对坐在桌边串签子的两个人说:“你们俩聊什么这么开心?菜串好了没有?佑宸过来帮我切菜,将牛肉切成薄片。牛肉韧劲比较大,炒牛肉就要照着牛肉的纹路横切,如果是做卤牛肉干或者灯影牛肉,那就得顺着纹路直切,可以呈丝状。”他还不忘顺便指点孙佑宸怎么切牛肉。
孙佑宸赶紧站了起来:“好,我来切。”
奚媛也赶紧起来了:“我们都串完了。要做晚饭了吗?晚上吃什么?”他们晚饭都是在店里吃的,一般是五点多就吃了,因为生意都是晚上的,根本没时间吃饭,不早点吃饭,就得饿着肚子撑到半夜才能吃了。
“水煮牛肉。你也别闲着,来帮忙洗豆芽。”奚川嘱咐妹妹。
奚媛拿出手机:“哥,你自己来吧,我要拍视频。佑宸,看镜头,好了,就这么切吧,我给你拍。”
奚川迅速扭头看着妹妹:“你拍他干什么?”
“你不愿意配合我,佑宸愿意,反正他也长得帅,肯定能吸引不少粉丝。”奚媛看着手机画面,看都不看她哥。
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