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莺儿很快派人将这两封厚薄分量明显不同的信分别送了出去。
而这边,夏明月也已经到了步云楼的后厨。
娄山子如同献宝一般地将盘子端了过来,打开上面扣着的碗,呈现在夏明月面前。
递上筷子,娄山子笑眯眯地介绍,“师父尝一尝,新菜,草头圈子。”
草头圈子?
听到这样的名字,再看那盘中的菜,果然是一层绿莹莹打底,上面放着几个切成圆圈块,浓油赤酱的红烧大肠,深绿间绿,甚是好看,单单是看了,都觉得食欲十足。
“不错。”夏明月点头,“怎么想到做这个菜,还起这样的名字?”
草头圈子这道菜,在现代社会时夏明月并不陌生,是上海本帮菜极具代表性的菜肴之一。
其食材主要是猪大肠和苜蓿,前者处理干净,先炖煮后卤,直将卤汁完全收紧,浇上勾好的薄芡,将烧好的圈子放到用猪油、酱油、白糖大火煸炒至断生的苜蓿上即可。
这般做出来的圈子酥烂软熟,肥而不腻,而苜蓿翠绿除油,吃起来清淡可口,与浓油赤酱,滋味醇厚的猪大肠搭配起来,真正是相得益彰,美味可口。
只是,草头圈子这样的菜,出现的时间偏晚,大量食用更晚,此时骤然被娄山子做出来,夏明月还是十分意外。
“也算是机缘巧合。”娄山子如实回答,“先前大虎和二虎做的冰糖肥肠,现在天气热,冰糖容易融化,不容易形成硬壳便不再做,有些食客便吃不到,便时常会议论一二,我们便盘算着想做上一道以大肠为食材,但又适合这个时候吃的菜。”
“那日我在前头,听到有人提起曾在家乡吃过的一道菜肴,名为草头圈子,滋味美妙,哪怕他离家数十年仍旧对这滋味念念不忘,他虽尝试自己做,却也始终做不出来地道的滋味,我觉得有些好奇,便再追着问了问这草头圈子的做法。”
“后来又琢磨了好几日,算是将这草头圈子给做了出来,我们一众人皆是尝了尝,自觉滋味不错,所以特地请师父过来,也尝上一尝,看看如何。”
原来如此。
她穿越而来的时代并不存在于历史,想来许多东西出现的时间,也并不曾按着实际而来。
这草头圈子,在这个世界里,应该是某一处的地方美食,深受喜爱。
既然如此,那她更得尝一尝为好了。
夏明月拿起了筷子,夹了一块圈子入口。
猪大肠切成的圈子大小也合适,一口一个,吃起来十分合适,且猪大肠处理的干净,炖煮时也加了足够的配料,火候掌握极佳,口感软烂适宜,不油不腥。
卤汁滋味咸甜适口,勾芡的分量也掌握的极佳,吃下去时真正是滋味醇厚,十分满足。
而这苜蓿,也就是草头,在下锅翻炒时,油温够热,动作够快,能吃得出来是一断生便被盛装了出来,因而吃起来清爽可口,但又因为是用猪油翻炒,让草头充分吸收了猪油的鲜香,吃起来更加别有一番滋味。
“滋味不错。”夏明月连连点头,顺手又往口中送了一块圈子,夸赞道,“火候,调味皆是上乘,看起来咱们步云楼又要多一道招牌菜了。”
见自己的手艺被夏明月夸赞,娄山子满心欢喜,兴奋地将手搓了又搓,“真的吗。”
“自然是真的。”夏明月笑道,“你现如今的手艺比着从前又精进了许多,想来往后再有什么新菜,也不必我手把手地来教你,你自己便是可以自学出师。”
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